Bewust koken: Oficina
Door Joeri Booms
• September 25, 2023
BEWUST KOKEN — Verbeter je kookervaring thuis met een collectie gezonde en bewuste recepten waarmee je voedzame gerechten met een positieve impact kunt bereiden. Zorgvuldig samengesteld om je te inspireren tot het creëren van heerlijke maaltijden die aansluiten bij jouw welzijn en dat van onze planeet. Omarm samen met ons een verantwoorde kookaanpak die smaak, duurzaamheid en de vreugde van bewust eten viert.
250 g kikkererwtenmeel
450 ml water, koud
Snufje zout
Hummus
100 g gedroogde kikkererwten
1½ theelepel zuiveringszout
3 eetlepels tahin
Sap van 1 citroen, of meer naar smaak
1 teentje knoflook, geperst, of naar smaak
3 ijsblokjes
water
olijfolie
Zout, naar smaak
Chimichurri
1 bosje peterselie
1 bosje koriander
3 sjalotten
1 rode jalapeñopeper
Appelazijn
Olijfolie
Toppings
Courgette, geschaafd
Venkel, geschaafd
Erwten
Eetbare bloem
Maldon Zout
Peper
Farinata
Meng 250 gram kikkererwtenmeel, 450 milliliter koud water en een flinke snuf zout tot een glad beslag. Laat het beslag minimaal twee tot maximaal 24 uur rusten, gedurende welke tijd het gaat bubbelen en iets dikker wordt. Verhit voor het bakken een royale eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en giet er een pollepel beslag in, terwijl je het ronddraait zoals je met een pannenkoek zou doen, tot het ongeveer 5 millimeter dik is. Til de pannenkoek, zodra de randen knapperig zijn, iets op om de onderkant te controleren. Draai de pannenkoek, zodra hij diepgoudbruin is, om en bak de andere kant. Leg de pannenkoek vervolgens voorzichtig op een bord.
Hummus
Doe de kikkererwten in een kom en bedek ze met twee keer zoveel koud water. Roer er 1 theelepel baking soda door en laat ze 24 uur weken. Giet de kikkererwten af, spoel ze goed af en doe ze in een grote pan. Bedek ze met koud water en voeg de rest van de baking soda toe. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de kikkererwten gaar zijn – ze moeten gemakkelijk te prakken zijn en bijna uit elkaar vallen.
Laat de kikkererwten afkoelen in het water en laat ze goed uitlekken. Houd een lepel kikkererwten apart voor de garnering. Meng de kikkererwten, tahin, citroensap, knoflook, een flinke scheut olijfolie, een snufje zout en 3 ijsblokjes in een blender. Mix tot een gladde puree. Voeg een beetje water toe als de hummus te dik is en mix opnieuw. Proef de hummus en voeg naar smaak meer citroensap, knoflook of zout toe.
Chimichurri
Snijd de sjalotten en de paprika in kleine blokjes en doe ze in een kom. Besprenkel de sjalotten met appelazijn en laat ze 10 minuten staan. Knip de blaadjes van de kruiden en hak de kruiden fijn met een scherp mes. Meng ze met de sjalotten en appelazijn. Giet er wat olijfolie over en breng op smaak met zout en peper.
Toppings
Je kunt creatief zijn met je toppings, maar in de zomer zijn geschaafde courgette, geschaafde venkel met citroensap, vers gekookte erwten en eetbare bloemen bijvoorbeeld lekkere opties.
Maak de farinata af met een bolletje hummus, besprenkel met wat chimichurri en schik alle toppings mooi op de rest van de farinata. Strooi er nog wat maldon zout en peper overheen.
Deel je gedachten in de reacties
Farinata met hummus, chimichurri en zomergroenten
Farinata250 g kikkererwtenmeel
450 ml water, koud
Snufje zout
Hummus
100 g gedroogde kikkererwten
1½ theelepel zuiveringszout
3 eetlepels tahin
Sap van 1 citroen, of meer naar smaak
1 teentje knoflook, geperst, of naar smaak
3 ijsblokjes
water
olijfolie
Zout, naar smaak
Chimichurri
1 bosje peterselie
1 bosje koriander
3 sjalotten
1 rode jalapeñopeper
Appelazijn
Olijfolie
Toppings
Courgette, geschaafd
Venkel, geschaafd
Erwten
Eetbare bloem
Maldon Zout
Peper
Farinata
Meng 250 gram kikkererwtenmeel, 450 milliliter koud water en een flinke snuf zout tot een glad beslag. Laat het beslag minimaal twee tot maximaal 24 uur rusten, gedurende welke tijd het gaat bubbelen en iets dikker wordt. Verhit voor het bakken een royale eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en giet er een pollepel beslag in, terwijl je het ronddraait zoals je met een pannenkoek zou doen, tot het ongeveer 5 millimeter dik is. Til de pannenkoek, zodra de randen knapperig zijn, iets op om de onderkant te controleren. Draai de pannenkoek, zodra hij diepgoudbruin is, om en bak de andere kant. Leg de pannenkoek vervolgens voorzichtig op een bord.
Hummus
Doe de kikkererwten in een kom en bedek ze met twee keer zoveel koud water. Roer er 1 theelepel baking soda door en laat ze 24 uur weken. Giet de kikkererwten af, spoel ze goed af en doe ze in een grote pan. Bedek ze met koud water en voeg de rest van de baking soda toe. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de kikkererwten gaar zijn – ze moeten gemakkelijk te prakken zijn en bijna uit elkaar vallen.
Laat de kikkererwten afkoelen in het water en laat ze goed uitlekken. Houd een lepel kikkererwten apart voor de garnering. Meng de kikkererwten, tahin, citroensap, knoflook, een flinke scheut olijfolie, een snufje zout en 3 ijsblokjes in een blender. Mix tot een gladde puree. Voeg een beetje water toe als de hummus te dik is en mix opnieuw. Proef de hummus en voeg naar smaak meer citroensap, knoflook of zout toe.
Chimichurri
Snijd de sjalotten en de paprika in kleine blokjes en doe ze in een kom. Besprenkel de sjalotten met appelazijn en laat ze 10 minuten staan. Knip de blaadjes van de kruiden en hak de kruiden fijn met een scherp mes. Meng ze met de sjalotten en appelazijn. Giet er wat olijfolie over en breng op smaak met zout en peper.
Toppings
Je kunt creatief zijn met je toppings, maar in de zomer zijn geschaafde courgette, geschaafde venkel met citroensap, vers gekookte erwten en eetbare bloemen bijvoorbeeld lekkere opties.
Maak de farinata af met een bolletje hummus, besprenkel met wat chimichurri en schik alle toppings mooi op de rest van de farinata. Strooi er nog wat maldon zout en peper overheen.
Deel je gedachten in de reacties
