Bewust koken: verse artisjokken

Een recept met een vleugje hart en erfgoed, samengesteld door Litsa Kwantes, de moeder van ons teamlid Tina, wiens reis begon in een klein dorpje in Griekenland. Litsa's warme welkom in haar prachtige huis voelde als een bezoek aan onze eigen moeder. Door haar culinaire reis verkennen we een bewuste kookaanpak die niet alleen smaak viert, maar ook de traditie omarmt om met het hele gezin aan tafel te genieten van de momenten die er echt toe doen.

Kunt u ons in het kort iets vertellen over uw achtergrond en waar u bent opgegroeid?
Ik ben geboren en getogen in een klein dorpje in Griekenland, Milea genaamd, en verhuisde op mijn 18e naar Athene. Ik heb daar tien jaar gestudeerd en gewerkt.

Heeft uw achtergrond invloed op uw gerechten en kookstijl?
Gedeeltelijk, maar mijn kookstijl is ook beïnvloed door mijn vele reizen, waardoor ik verschillende smaken en technieken in mijn kookkunsten kon verwerken.

Wat is je lievelingsgerecht?
Artisjokken (vers gekocht). Het recept komt van mijn oom, die me leerde hoe ik ze moest schoonmaken.

Hoe waardevol zijn eten en de bereiding ervan voor jou? Is het een belangrijk onderdeel van je dagelijks leven?
Ja, het kost niet veel moeite en het is ook nog eens ontspannend. Nu mijn zoon en dochter het huis uit zijn, is het een goede reden om mijn gezin bij elkaar te brengen.

Welke andere belangrijke interesses of momenten in je leven koester je?
De wereld van moderne kunst ontdekken, een goed boek lezen en films kijken in de bioscoop.

Verse Artisjokken van Litsa Kwantes

Ingrediënten:

4 verse artisjokken
1 citroen
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak

Instructies:

Maak de artisjokken schoon: snijd de steel van elke artisjok af, laat ongeveer 2,5 cm zitten. Verwijder eventuele kleine buitenste blaadjes aan de basis. Knip het bovenste kwart van elke artisjok af om de stekelige punten te verwijderen. Knip met een keukenschaar de punten van de resterende buitenste blaadjes af. Wrijf de snijvlakken in met een halve citroen om verkleuring te voorkomen.
Bereid de artisjokharten voor: Leg de artisjokken met de steel naar beneden op een snijplank. Snijd met een scherp mes voorzichtig de buitenste lagen af tot aan de bleke binnenste bladeren. Schep het donzige chocola eruit met een lepel, zodat alleen het hartje overblijft. Wrijf de hartjes in met wat citroen om verkleuring te voorkomen.
Kook de artisjokharten: Zodra de Zodra het water kookt, doe je de artisjokharten in een enkele laag in de pan. Leg de citroenschijfjes erop. Kook de artisjokken tot ze gaar zijn, ongeveer 25-30 minuten.
Serveer: Haal de artisjokharten na het koken uit de pan en leg ze op een serveerschaal. Besprenkel met de Besprenkel de artisjokken met olijfolie. Garneer eventueel met extra zout en peper.