Bewust koken: Venkelsalade met feta

Nog een verantwoord recept van Litsa. Speciaal samengesteld om het hele gezin samen te brengen aan de eettafel en te genieten van de momenten die er echt toe doen. Een frisse en gezonde salade, perfect voor de zonnige dagen van de vroege lente.

Venkelsalade met feta van Litsa Kwantes

Ingrediënten:

• 1 granaatappel
• 2 middelgrote venkelknollen
• 1/2 theelepel olijfolie
• 2 theelepels sumak, plus extra
• Sap van 1 citroen
• 10 g dragonblaadjes
• 10 g grofgehakte bladpeterselie
• 70 g Griekse feta, in plakjes
• Zout en zwarte peper

Instructies:

1. Verwijder eerst de pitjes uit de granaatappel. Halveer hem hiervoor langs de 'buik' (je hebt maar de helft van de vrucht nodig) en houd hem stevig vast met de snijkant naar je hand. Tik met een houten lepel op de schil boven een kom. Sla niet te hard, want dan kun je de pitjes kneuzen en de schil scheuren. Op magische wijze vallen alleen de pitjes eruit. Verwijder eventuele witte velletjes die meekomen.

2. Snijd de stelen van de venkelknollen af met het loof, maar laat wat groen over voor de garnering. Snijd het wortelplakje van de bol af, maar laat genoeg over om de plakken bij elkaar te houden. Snijd de bol in de lengte in dunne plakjes (een mandoline is hiervoor erg handig).

3. Meng in een kom de olijfolie, sumak, citroensap, kruiden en wat zout en peper. Meng de venkelplakjes erdoor. Proef of er nog zout en peper nodig is, maar houd er rekening mee dat de feta al zout is.

4. Schik de venkelplakken op borden, garneer met de feta en granaatappelpitjes. Garneer met venkelgroen, bestrooi met sumak en serveer de salade direct.

Eet smakelijk — Καλή όρεξη