Cuisine consciente : Oficina

Conscious Cooking: Oficina
CUISINE CONSCIENTE — Améliorez votre expérience culinaire à la maison en présentant une collection de recettes saines et conscientes qui vous permettent de préparer des plats nourrissants avec un impact positif. Soigneusement organisé pour vous inspirer à créer des repas délicieux qui résonnent avec votre bien-être et celui de notre planète. Rejoignez-nous pour adopter une approche responsable de la cuisine qui célèbre la saveur, la durabilité et la joie de manger en pleine conscience.

Farinata au houmous, chimichurri et légumes d'été

Farinata
250 g de farine de pois chiches
450 ml d'eau froide
Pincée de sel

Hoummous
100 g de pois chiches secs
1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
3 cuillères à soupe de tahin
Jus d'1 citron ou plus au goût
1 gousse d'ail écrasée ou selon le goût
3 glaçons
eau
huile d'olive
Sel, au goût

Chimichurri
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
3 échalotes
1 piment Jalapeño rouge
Vinaigre de pomme
Huile d'olive

Garnitures
Courgette, rasée
Fenouil, raser
Petits pois
Fleur comestible
Sel de Maldon
Poivre

Farinata
Mélangez 250 grammes de farine de pois chiches, 450 millilitres d'eau froide et une grosse pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte de consistance lisse. Laissez la pâte reposer pendant au moins deux heures et jusqu'à 24 heures, période pendant laquelle elle deviendra bouillonnante et épaissira légèrement. Au moment de frire, faites chauffer une généreuse cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive et ajoutez une louche de pâte en la faisant tourner comme vous le feriez avec une crêpe pour obtenir une épaisseur d'environ 5 millimètres. Une fois les bords croustillants, soulevez-le légèrement pour vérifier le dessous. Une fois qu'il est bien doré, retournez-le et faites cuire l'autre face, puis transférez-le délicatement dans une assiette.

Hoummous
Placez les pois chiches dans un bol et couvrez-les de deux fois plus d'eau froide. Incorporez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et laissez-les tremper pendant 24 heures. Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches, puis transférez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide et ajoutez le reste de bicarbonate de soude. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres – ils doivent être facilement écrasés et presque se désagréger.

Laissez les pois chiches refroidir dans l'eau, puis égouttez-les bien. Réservez une cuillerée de pois chiches pour la garniture. Dans un mixeur mélangez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'ail, une bonne quantité d'huile d'olive, une pincée de sel et 3 glaçons. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau. Goûtez le houmous et ajoutez plus de jus de citron, d'ail ou de sel pour ajuster la saveur selon vos préférences.

Chimichurri
Coupez les échalotes et le poivron en petits cubes et mettez-les dans un bol. Couvrez les échalotes de vinaigre de cidre et laissez-les reposer 10 minutes. Coupez les feuilles des herbes, hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé et mélangez-les avec les échalotes et le vinaigre de cidre. Versez un peu d'huile d'olive sur le mélange et assaisonnez de sel et de poivre.

Garnitures
Vous pouvez être créatif avec vos garnitures, mais quelques options intéressantes en été pourraient être des copeaux de courgette, des copeaux de fenouil avec du jus de citron, des petits pois fraîchement cuits et des fleurs comestibles.

Terminez la farinata avec une boule de houmous, arrosée d'un peu de chimichurri et disposez joliment toutes les garnitures sur le reste de la farinata, saupoudrez de sel de maldon et de poivre dessus.

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