Cuisine consciente

Entretien : Oficina

Oficina, où l'art culinaire et la restauration consciente s'entremêlent pour créer une symphonie de saveurs et d'expériences. Les fondateurs Zana et Naiara, les esprits visionnaires dont la vision commune a donné naissance à cette cantine et studio dynamique. Alimenté par leur passion pour la cuisine exceptionnelle et leur volonté de créer des aventures culinaires inoubliables, Oficina est un lieu où l'inspiration s'épanouit et où les invités sont chaleureusement accueillis pour savourer chaque instant.

1. Comment vous êtes-vous rencontrés ?
Pendant nos études à l'Amsterdam Fashion Institute.

2. Comment est née l’idée d’Oficina ?

Quand j’ai commencé à cuisiner, j’ai reçu pas mal de demandes de restauration. Zana m'a aidé dès le début avec mon identité et à traduire mes idées culinaires en un concept, afin de créer des expériences culinaires uniques. À un moment donné, nous avons reçu tellement de demandes que nous avons commencé à nous demander si nous ne devions pas ouvrir notre propre espace de rêve. Nous avions déjà voyagé ensemble dans des endroits comme le Japon et Los Angeles, et nous parlions toujours de ce à quoi ressemblerait cet espace et des choses que nous servirions à nos invités. Et puis c'est arrivé, c'était le bon moment et le bon moment pour ouvrir Oficina ensemble, un endroit où nos deux plus grandes passions se rencontreraient et où nous pourrions partager cela avec d'autres.

3. Quel est votre plat préféré à cuisiner pour vos invités ? Et pour vous ?
Il n’y a pas un plat spécifique que j’aime cuisiner. Il est important pour moi de cuisiner avec des ingrédients de qualité et de saison, et je cuisine principalement des plats que j'ai envie de manger moi-même. Il n’y a donc aucune différence entre ce que je cuisine pour les autres ou pour moi-même. Notre menu change aussi souvent que notre humeur. J'aime mélanger différents ingrédients, comme les galettes de riz coréennes avec une sauce pil-pil basque.

4. Pouvez-vous nous donner 5 conseils pour cuisiner de manière plus consciente à la maison ?
1. Choisissez des ingrédients locaux, biologiques et de saison.
2. Planifiez vos repas, dressez une liste de courses et minimisez le gaspillage alimentaire.
3. Cuisinez en utilisant des méthodes et des appareils économes en énergie.
4. Incluez davantage de repas à base de plantes dans votre cuisine.
5. Réduisez l’utilisation de plastiques à usage unique en optant pour des alternatives réutilisables.

5. Si vous deviez cuisiner tous vos plats avec seulement 5 ingrédients, quels seraient ces ingrédients ?
Huile d'olive, sel, riz, œufs, légumes verts

« Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai reçu pas mal de demandes de restauration. Zana m'a aidé dès le début avec mon identité et à traduire mes idées culinaires en un concept, afin de créer des expériences culinaires uniques.

6. Quels sont vos essentiels de cuisine ?
Un bon set de couteaux
Ma planche à découper japonaise
Bonnes casseroles et poêles
Des ustensiles tels que des spatules, des pinces, des cuillères et un fouet.
Bols mélangeurs de différentes tailles pour mélanger les ingrédients.
Appareils tels que cuisinière/four, réfrigérateur, mixeur.
Conteneurs de stockage pour les restes et le stockage des ingrédients.
Produits de base du garde-manger tels que les épices, les herbes, les huiles, le vinaigre, la farine, etc.

7. Quelle est votre cuisine préférée dans le monde et pourquoi ?
La cuisine coréenne et japonaise est ma préférée en raison de ses saveurs audacieuses, de ses ingrédients frais, de ses techniques culinaires uniques et de sa richesse culturelle. Le mélange de saveurs épicées, salées et fermentées de la cuisine coréenne, ainsi que les saveurs délicates et nuancées des plats japonais, sont pour moi la combinaison parfaite.

8. Quelle est l’expérience de restaurant la plus fascinante que vous ayez jamais vécue ?
Le Clarence à Paris et Etxebarri au Pays Basque.

Avez-vous mis cela en œuvre chez Oficina ? Pas vraiment, car ce sont tous deux des restaurants gastronomiques. Mais bien sûr, certains de leurs plats ou ingrédients m’ont inspiré pour en faire un plat plus familial.

9. Qu'est-ce qui vous plaît le plus dans le fait de posséder un restaurant, d'héberger et de cuisiner ?
Pouvoir partager avec nos invités les choses que nous aimons le plus, que ce soit un thé que nous avons ramené de Taiwan ou un nouveau plat que nous mettons au menu. Avoir un espace où les gens peuvent venir partager un repas avec leurs amis et leur famille.

10. Que voudriez-vous que vos clients retiennent de leur visite ?
Qu'ils se sentent nourris, tranquilles et satisfaits.

11. Y a-t-il quelque chose dont vous rêvez encore ?
Construire une forêt alimentaire quelque part où la montagne rencontre la mer. J'aimerais aussi expérimenter et voir si je pourrais cultiver du thé oolong quelque part en Europe.