Bewusstes Kochen: Oficina

Conscious Cooking: Oficina
BEWUSSTES KOCHEN – Erweitern Sie Ihr Kocherlebnis zu Hause, indem wir eine Sammlung gesunder und bewusster Rezepte präsentieren, mit denen Sie nahrhafte Gerichte mit positiver Wirkung zubereiten können. Sorgfältig zusammengestellt, um Sie zu inspirieren, köstliche Mahlzeiten zuzubereiten, die Ihrem Wohlbefinden und dem unseres Planeten entsprechen. Verfolgen Sie mit uns einen verantwortungsvollen Ansatz beim Kochen, der Geschmack, Nachhaltigkeit und die Freude am achtsamen Essen zelebriert.

Farinata mit Hummus, Chimichurri und Sommergemüse

Farinata
250 g Kichererbsenmehl
450 ml Wasser, kalt
Prise Salz

Hummus
100g getrocknete Kichererbsen
1½ TL Natron
3 EL Tahini
Saft von 1 Zitrone oder mehr nach Geschmack
1 Knoblauchzehe, zerdrückt, oder je nach Geschmack
3 Eiswürfel
Wasser
Olivenöl
Salz, nach Geschmack

Chimichurri
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
3 Schalotten
1 roter Jalapeño-Pfeffer
Apfelessig
Olivenöl

Toppings
Zucchini, gehobelt
Fenchel, rasiert
Erbsen
Essbare Blume
Maldon-Salz
Pfeffer

Farinata
Mischen Sie 250 Gramm Kichererbsenmehl, 450 Milliliter kaltes Wasser und eine große Prise Salz, bis ein Teig mit einer glatten Konsistenz entsteht. Lassen Sie den Teig mindestens zwei bis maximal 24 Stunden ruhen. Während dieser Zeit bildet er Blasen und wird leicht dicker. Wenn es Zeit zum Frittieren ist, erhitzen Sie einen großzügigen Esslöffel Olivenöl in einer kleinen, beschichteten Bratpfanne, geben Sie eine Kelle voll Teig hinein und schwenken Sie ihn wie bei einem Pfannkuchen, bis eine Dicke von etwa 5 Millimetern erreicht ist. Sobald die Ränder knusprig werden, heben Sie es leicht an, um die Unterseite zu überprüfen. Sobald es eine tiefgoldene Farbe hat, drehen Sie es um, braten Sie es auf der anderen Seite und geben Sie es dann vorsichtig auf einen Teller.

Hummus
Die Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit der doppelten Menge kaltem Wasser bedecken. 1 Teelöffel Backpulver einrühren und 24 Stunden einweichen lassen. Lassen Sie die Kichererbsen abtropfen, spülen Sie sie gründlich ab und geben Sie sie dann in einen großen Topf. Decken Sie sie mit kaltem Wasser ab und fügen Sie das restliche Backpulver hinzu. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind – sie sollten sich leicht zerdrücken lassen und fast auseinanderfallen.

Lassen Sie die Kichererbsen im Wasser abkühlen und lassen Sie sie dann gut abtropfen. Einen Löffel Kichererbsen zum Garnieren beiseite legen. In einem Mixer Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, einen guten Schuss Olivenöl, eine Prise Salz und 3 Eiswürfel vermischen. Mischen, bis ein glattes Püree entsteht. Wenn es zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen und erneut mixen. Probieren Sie den Hummus und fügen Sie mehr Zitronensaft, Knoblauch oder Salz hinzu, um den Geschmack Ihren Wünschen anzupassen.

Chimichurri
Die Schalotten und die Paprika in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotten mit Apfelessig bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie die Blätter der Kräuter ab, hacken Sie die Kräuter mit einem scharfen Messer fein und vermischen Sie sie mit den Schalotten und dem Apfelessig. Etwas Olivenöl über die Mischung gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Toppings
Bei den Toppings können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, aber im Sommer gibt es zum Beispiel gehobelte Zucchini, gehobelten Fenchel mit Zitronensaft, frisch gekochte Erbsen und essbare Blüten.

Beenden Sie die Farinata mit einer Kugel Hummus, beträufeln Sie sie mit etwas Chimichurri und verteilen Sie alle Toppings schön auf dem Rest der Farinata. Streuen Sie etwas Maldon-Salz und Pfeffer darüber.

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