1. Wie habt ihr euch kennengelernt?
Während unseres Studiums am Amsterdam Fashion Institute.
2. Wie entstand die Idee von Oficina?
Als ich mit dem Kochen begann, bekam ich einige Catering-Anfragen. Zana hat mir von Anfang an bei meiner Identität und der Umsetzung von Food-Ideen in ein Konzept geholfen, um einzigartige Food-Erlebnisse zu schaffen. Irgendwann bekamen wir so viele Anfragen, dass wir uns fragten, ob wir nicht unseren eigenen Traumraum eröffnen sollten. Wir waren bereits gemeinsam an Orte wie Japan und Los Angeles gereist und haben immer darüber gesprochen, wie dieser Ort aussehen würde und welche Dinge wir unseren Gästen servieren würden. Dann passierte es einfach, es war der richtige Zeitpunkt und der richtige Moment, gemeinsam Oficina zu eröffnen, einen Ort, an dem sich unsere beiden größten Leidenschaften trafen und an dem wir sie mit anderen teilen konnten.
3. Welches Gericht kochen Sie am liebsten für Ihre Gäste? Und für dich selbst?
Es gibt kein bestimmtes Gericht, das ich gerne koche. Für mich ist es wichtig, mit hochwertigen und saisonalen Zutaten zu kochen, und ich koche hauptsächlich Gerichte, die ich selbst gerne essen möchte. Daher gibt es keinen Unterschied zwischen dem, was ich für andere oder mir selbst koche. Unsere Speisekarte ändert sich so oft wie unsere Stimmung. Ich mische gerne verschiedene Zutaten, zum Beispiel koreanische Reiskuchen mit einer baskischen Pil-Pil-Sauce.
4. Können Sie 5 Tipps finden, um zu Hause bewusster zu kochen?
1. Wählen Sie lokale, biologische und saisonale Zutaten.
2. Planen Sie Mahlzeiten, erstellen Sie eine Einkaufsliste und minimieren Sie Lebensmittelverschwendung.
3. Kochen Sie mit energieeffizienten Methoden und Geräten.
4. Integrieren Sie mehr pflanzliche Mahlzeiten in Ihre Küche.
5. Reduzieren Sie den Einsatz von Einwegkunststoffen, indem Sie sich für wiederverwendbare Alternativen entscheiden.
5. Wenn Sie alle Ihre Gerichte mit nur 5 Zutaten zubereiten müssten, welche wären das?
Olivenöl, Salz, Reis, Eier, Gemüse
6. Was sind Ihre wichtigsten Küchenutensilien?
Ein gutes Messerset
Mein japanisches Schneidebrett
Gute Töpfe und Pfannen
Utensilien wie Spatel, Zange, Löffel und Schneebesen.
Rührschüsseln in verschiedenen Größen zum Mischen von Zutaten.
Geräte wie Herd/Ofen, Kühlschrank, Mixer.
Aufbewahrungsbehälter für Reste und Zutaten.
Grundnahrungsmittel der Speisekammer wie Gewürze, Kräuter, Öle, Essig, Mehl usw.
7. Was ist Ihre Lieblingsküche weltweit und warum?
Koreanisches und japanisches Essen ist mein Favorit wegen ihrer kräftigen Aromen, frischen Zutaten, einzigartigen Kochtechniken und kulturellen Vielfalt. Die Mischung aus würzigen, herzhaften und fermentierten Aromen der koreanischen Küche sowie den delikaten und nuancierten Aromen japanischer Gerichte ist für mich die perfekte Kombination.
8. Was war das faszinierendste Restauranterlebnis, das Sie je hatten?
Le Clarence in Paris und Etxebarri im Baskenland.
Haben Sie dies bei Oficina umgesetzt? Nicht wirklich, denn es sind beides gute Restaurants. Aber natürlich haben mich einige ihrer Gerichte oder Zutaten dazu inspiriert, daraus ein eher familiäres Gericht zu machen.
9. Was gefällt Ihnen am meisten daran, ein Restaurant zu besitzen, Gastgeber zu sein und zu kochen?
Wir können die Dinge, die wir am meisten lieben, mit Gästen teilen, sei es ein Tee, den wir aus Taiwan mitgebracht haben, oder ein neues Gericht, das wir auf die Speisekarte gesetzt haben. Einen Raum schaffen, in dem Menschen zusammenkommen und mit ihren Freunden und ihrer Familie essen können.
10. Was sollen Ihre Kunden von ihrem Besuch mitnehmen?
Dass sie sich genährt, ruhig und zufrieden fühlen.
11. Gibt es etwas, wovon Sie noch träumen?
Bauen Sie irgendwo dort, wo Berge und Meer aufeinandertreffen, einen Nahrungswald. Ich würde auch gerne experimentieren und sehen, ob ich irgendwo in Europa Oolong-Tee anbauen könnte.
Lemon & Basil
Wiener Burgunder
