Ein Rezept mit Herz und Tradition, zusammengestellt von Litsa Kwantes, der Mutter unseres Teammitglieds Tina, deren Reise in einem kleinen Dorf in Griechenland begann. Litsas herzlicher Empfang in ihrem schönen Zuhause war wie ein Besuch bei unserer eigenen Mutter. Auf ihrer kulinarischen Reise erkunden wir eine bewusste Herangehensweise an das Kochen, die nicht nur den Geschmack feiert, sondern auch die Tradition umfasst, die Familie am Esstisch zusammenzubringen, um die wirklich wichtigen Momente zu genießen.
Können Sie uns kurz etwas über Ihren Hintergrund und Ihren Heimatort erzählen?
Ich bin in Milea, einem kleinen Dorf in Griechenland, geboren und aufgewachsen. Mit 18 Jahren bin ich nach Athen gezogen. Dort habe ich zehn Jahre lang studiert und gearbeitet.
Beeinflusst Ihre Herkunft Ihre Gerichte und Ihren Kochstil?
Teilweise, aber mein Kochstil wurde auch durch meine ausgedehnten Reisen beeinflusst, die es mir ermöglicht haben, verschiedene Aromen und Techniken in meine Küche einfließen zu lassen.
Was ist dein Lieblingsgericht?
Artischocken (frisch gekauft). Das Rezept ist von meinem Onkel, der mir auch das Putzen beigebracht hat.
Welchen Wert haben für Sie Lebensmittel und deren Zubereitung? Sind sie ein wichtiger Bestandteil Ihres täglichen Lebens?
Ja, es ist nicht sehr aufwändig und außerdem entspannend. Seit mein Sohn und meine Tochter ausgezogen sind, ist das ein guter Grund, meine Familie zusammenzubringen.
Welche anderen wichtigen Interessen oder Momente in Ihrem Leben schätzen Sie?
Die Welt der modernen Kunst erkunden, ein gutes Buch lesen und Filme im Kino ansehen.
Frische Artischocken von Litsa Kwantes
Zutaten:
Artischocken putzen: Den Stiel jeder Artischocke abschneiden, dabei etwa 2,5 cm übrig lassen. Alle kleinen Außenblätter an der Basis entfernen. Das obere Viertel jeder Artischocke abschneiden, um die dornigen Spitzen zu entfernen. Die Spitzen der übrigen Außenblätter mit einer Küchenschere abschneiden. Die Schnittflächen mit der Hälfte der Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden.
Artischockenherzen vorbereiten: Artischocken mit dem Stiel nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig die Außenschichten abschneiden, bis die hellen Innenblätter freigelegt sind. Den pelzigen Choke mit einem Löffel auslöffeln, so dass nur das Herz übrig bleibt. Die Herzen mit etwas Zitrone, um Verfärbungen vorzubeugen.
Die Artischockenherzen kochen: Sobald die Wasser beginnt zu kochen, geben Sie die Artischockenherzen in einer Lage in den Topf. Legen Sie die Zitronenscheiben auf die Artischocken. Kochen Sie die Artischocken, bis sie weich sind, etwa 25–30 Minuten.
Servieren: Sobald die Artischockenherzen gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Olivenöl über die Artischocken streuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer garnieren.
Guten Appetit – Καλή όρεξη
